čtvrtek 1. srpna 2013

Indické kuřecí madrás

Delší dobu jsem se chystal doma vařit také nějaké dobroty indické kuchyně, ale nějak se mi nedařilo sehnat recept, který by mě k tomu dokopal. Až jsem konečně narazil na internetu na indickou kuchařku, kde mne větší množství pokrmů zaujalo.

Vybral jsem si Kuřecí madrás a jal se shánět suroviny. Bylo mi jasné, že v Kauflandu bych chybějící druhy koření těžko doplnil. Naštěstí jsem skoro vše nakoupil na farmářských trzích na Andělu. Sehnal jsem vše kromě garam masaly, kterou jsem se z rozhodl nahradit tikka masalou. Ghee jsem ani nesháněl a vystačil si s máslem.

Nahrazování surovin jinými naštěstí v indické kuchyni není žádný prohřešek, protože suroviny pro výrobu daného jídla se v různých regionech liší. Je to dáno nejen odlišnými zvyklostmi kuchařů, ale také tím, že v různých krajích jsou dostupné různé přísady. Kari madrás má typicky červenou barvu, které je dosaženo použitím červeného chilli a kurkumy a lehce nakyslou chuť. Ta pochází z použití citronu, octa nebo limetek. Do omáčky je možné přidat i rajčata, tento konkrétní recept je ale neobsahuje.

Suroviny

  • 400g kuřecích prsou
  • 1/2 citronu
  • 1 lžička mletého chilli
  • černý pepř

  • 30g másla nebo ghee
  • rostlinný olej
  • 1 velká cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2-3cm kousek čerstvého zázvoru
  • 2 lžičky mletého koriandru
  • 2 lžičky mletého římského kmínu
  • 1 lžička mleté kurkumy
  • 1 lžička mletého chilli
  • 2 lžičky garam masaly
  • sůl

Z citronu vymačkáme všechu šťávu a smícháme ji se lžičkou mletého chilli a čerstvě umletým černým pepřem. Kuřecí prsa nakrájíme na kostky, promícháme s marinádou a několik hodin necháme v přikryté nádobě na chladném místě.

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Zázvor oloupeme a nasekáme na drobné kousky.
Na pánvi rozehřejeme máslo a olej. Přidáme cibuli, česnek, zázvor a dobře promícháme. Pět minut podusíme a poté vsypeme koriandr, římský kmín, kurkumu a mleté chilli. Zhruba minutu za stálého míchání smažíme a poté přidáme kuře i s marinádou. Ze všech stran prudce osmahneme, osolíme a přilijeme 200ml vody. Přiklopíme a 30 minut dusíme.

Poté dokořeníme garam masalou, důkladně rozmícháme a ještě 15 minut podusíme. Dle potřeby přilijeme vodu.

Ihned podáváme s dušenou nebo vařenou rýží.

Zdroj: Indická kuchařka na Hogan.cz

Žádné komentáře:

Okomentovat